HACCP(ハサップ)とは？

HACCP(ハサップ)とは？

食品の衛生管理の国際基準で、日本では95年の食品衛生法改正に基づきHACCP(ハサップ)方式が推進されている。
工程中に起こりうる危害について分析(HA)し、重要管理点(CCP)を定め監視を強化することにより、安全性の確保を図るという方法。